1) Taglia il seitan a pezzetti, affetta finemente 1 piccola cipolla rossa, saltala in padella con 2 cucchiai di olio, unisci il seitan e fallo insaporire su tutti i lati. Bagna con il succo di arancia e limone, lascia cuocere dolcemente per alcuni minuti.
2) Affetta a julienne la scorza di limone e di arancio, scalda una padella antiaderente, versa 2 cucchiai di olio e le scorze, smuovendole per 30 secondi, aggiungi i pinoli e, dopo 30 secondi, le foglie di spinaci, sala, pepa e copri la padella lasciando cuocere per 1 minuto.
3) Distribuisci gli spinacini nei piatti, versa sopra il seitan con il suo sughetto, servi ben caldo.
