1) Sfoglia l'insalata, lavala e lessala in abbondante acqua in ebollizione salata per circa 10 minuti. Preleva le foglie con una paletta forata cercando di non romperle e stendile ad asciugare su un canovaccio. Taglia la baguette a fettine molto sottili, friggile in abbondante olio bollente finché risultano dorate, scolale con una paletta forata e mettile ad asciugare su carta da cucina. Riduci il formaggio a scaglie.
2) Scalda l'olio extravergine in una larga padella antiaderente con il peperoncino affettato finemente, unisci la scarola e falla insaporire per un paio di minuti mescolandola spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungi i ceci ben sgocciolati e regola di sale. Prosegui la cottura per altri 2 minuti e spegni.
3) Suddividi la scarola con i ceci in 4 piatti fondi e completa ogni porzione con le scaglie di cacio pepato. Servi subito accompagnando con le fettine di pane fritto.
