1) Lessa per una decina di minuti le castagne nel brodo vegetale. Metti a bagno l'uvetta in acqua fredda e sgocciolala dopo 10 minuti.
2) Metti il burro in un tegame, aggiungi gli scalogni di Romagna (Igp) sbucciati e interi, le castagne sgocciolate e la foglia di alloro lavata; copri poco più che a filo con il brodo e cuoci a fuoco dolce per 20-25 minuti.
3) Trascorso il tempo indicato, unisci l'uvetta e fai ridurre quasi completamente il liquido di cottura a fuoco vivo, finché scalogni e castagne iniziano a dorare.
4) Regola di sale, pepa, elimina la foglia di alloro, spolverizza con il timo fresco e servi.
