1) Come prima cosa, lava i pomodori da insalata, che devono essere grossi, maturi e sodi. Privali della loro calotta (che metterai da parte per utilizzarla in un secondo momento). Priva i pomodori dei semi, salali internamente e mettili a sgocciolare capovolti su una gratella. Inzuppa il pane raffermo in acqua per ammorbidirlo e strizzalo leggermente.
2) Taglia i pomodorini piccadilly a rondelle, i cipollotti ad anelli sottili, e tagliuzza finemente le foglioline di rucola. In un'insalatiera prepara il ripieno per i pomodori alla panzanella amalgamando il pane precedentemente bagnato, i piccadilly a rondelle, i cipollotti e le foglioline di rucola.
3) Una volta formato il composto aggiungi le acciughe spezzettate e le olive; regola di sale e pepe e termina il condimento insaporendo con olio e aceto a piacere.
4) Distribuisci il ripieno di panzanella all'interno dei pomodori ripieni solo poco prima di servire. Se li preferisci cotti, coprili con carta stagnola e lasciali cuocere in forno statico a 200° per 7-8 minuti circa.
La panzanella è un piatto tipico dell'Italia centrale. Esiste in numerose varianti che si discostano leggermente dalla ricetta classica e prevedono l'aggiunta di wurstel, tonno, cetrioli a pezzi, uova, carote o altre verdure a scelta. Oltre ad utilizzare il ripieno di panzanella come ripieno per la vostra ricetta dei pomodori ripieni potete sicuramente provare a consumarlo come piatto unico in estate.
