1) Per i peperoni ripieni di agnello all'uvetta e pinoli, ammolla l'uvetta in una tazza di acqua tiepida per mezz'ora circa; lessa il riso al dente in acqua salata per 16 minuti. Intanto trita la cipolla e falla appassire con un filo di olio in un tegame; unisci la carne di agnello tagliata a dadini piuttosto piccoli e rosolala bene.
2) Sgocciola e strizza l'uvetta e trita una manciata di prezzemolo; raccogli in una terrina il riso lessato e scolato, l'agnello rosolato, l'uvetta, i pinoli e il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepa.
3) Lava i peperoni, tagliali a metà ed elimina i semi e le nervature bianche. Con l'aiuto di un cucchiaio riempili di riso, poi sistemali su una placca: copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Togli i peperonidi agnello all'uvetta e pinoli dal forno, disponili su un piatto di portata e servili caldi o freddi.
