1) Taglia orizzontalmente 2 melanzane e medie svuotale con un coltellino lasciando uno strato di polpa abbastanza spesso vicino alla buccia. Salale e lasciale capovolte su una gratella per 15 minuti in modo che emettano l'acqua.
2) Prepara la salsa: scotta i pomodori per un minuto in acqua bollente, scolali, privali della buccia e dei semi e tagliali a pezzetti.
3) Trita una cipolla e rosolala in un largo tegame con 50 g di burro. Unisci i pomodori e cuoci a fuoco vivace per 10 minuti, salando e pepando quasi a fine cottura.
4) Trita i pinoli, una cipolla e l'aglio e mescolali in una terrina con la carne, sale e pepe.
5) Farcisci le melanzane con il ripieno ottenuto e cuocile nella salsa, coperte e a fuoco basso, per 30 minuti. Completa infine con le erbe tritate e servi come secondo.
