1) Pulisci i cipollotti, taglia parte del gambo e sbollentali in acqua bollente salata per 10 minuti.
2) Sciogli 60 g di burro, a fuoco dolce, in una piccola pentola. Leva dal fuoco, unisci la farina a pioggia e mescola con una frusta.
3) Versa il latte poco alla volta, mescolando. Rimetti la salsa sul fuoco e cuocila per 5 minuti dall'ebollizione, continuando a mescolare, fino a quando la besciamella si sarà addensata.
4) Regola di sale, pepate, unite la senape e mescola.
5) Condisci i cipollotti con la besciamella e trasferiscili in una pirofila unta con metà del burro rimasto.
6) Cospargi con il pangrattato e il restante burro a fiocchetti.
7) Cuoci il gratin nel forno già caldo a 170° per circa 20 minuti e fatelo dorare sotto il grill per gli ultimi 5 minuti. Servilo tiepido.
