Con un impasto di lenticchie lessate e caciocavallo, queste polpette si servono calde accompagnate da una salsa di verdure frullate. L'idea in più? Scaldate la salsa in una padella e ripassateci qualche istante le polpette fritte: otterrete un gustoso secondo in umido.
1 Mettete, se occorre, le lenticchie a bagno in acqua fredda per 24 ore (controllate sulla confezione: alcune qualità non necessitano di ammollo). Versatele in una pentola con le carote e la patata pelate, la cipolla sbucciata, il sedano a pezzi e i pomodori. Coprite con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 1 ora o fino a quando le lenticchie sono molto morbide. Salate a fine cottura e scolate le lenticchie, tenendo da parte le verdure. Lasciate raffreddare.
2 Frullate nel mixer le lenticchie con 1 uovo, il caciocavallo grattugiato, una manciata di foglie di prezzemolo e 1 cucchiaio di pangrattato. Regolate se occorre di sale.
3 Formate tante polpette e passatele nell'uovo rimasto, sbattuto, e nel pangrattato.
4 Friggete le polpette in abbondante olio di arachidi ben caldo fino a quando sono dorate e scolatele su carta da cucina. Intanto, frullate le verdure di cottura tenute da parte con poco olio d'oliva e regolate di sale Servite le polpette calde con la salsa.
