1) Lessa le lenticchie con la foglia di alloro in abbondante acqua bollente non salata per 30 minuti. Spegni il fuoco, salale e lasciale raffreddare nell'acqua di cottura.
2) Affetta finemente il finocchio con una mandolina e condiscilo con olio, aceto, sale e pepe.
3) Scalda leggermente 250 di salmone affumicato in un solo pezzo in una padella antiaderente riscaldata e taglialo a dadini.
4) Emulsiona la senape con un cucchiaio di aceto, uno di acqua, 4 cucchiai di olio, un po' di aneto fresco tritato e sale.
5) Mescola le lenticchie con il finocchio. Aggiungi il salmone e la parte verde del cipollotto tritata e condisci con la salsina alla senape.
