1) Taglia il filetto in 2 porzioni lunghe e strette, alte 2 dita. Rosola in una padella con un filo d'olio per 4 minuti; sala, pepa e trasferisci in forno già caldo a 80° per 15 minuti.
2) Affetta fini i ravanelli, il sedano rapa e i porcini. Sbriciola i funghi secchi con le mani (controllando che non abbiano tracce di terra o sassolini), quindi macinali molto fini in un piccolo tritatutto.
3) Emulsiona 1 cucchiaio d'aceto balsamico in una ciotola con 1 d'aceto di vino rosso, 6 d'olio, sale, pepe. Taglia la carne a fettine, unisci alle verdure, condisci tutto con la vinaigrette preparata, mescola, rifinisci con la polvere di porcini secchi e servi.
