1) Per preparare i fagottini agli spinaci, sbatti l'uovo con 40 g di farina, aggiungi l'olio e, a poco a poco, il latte;e insaporisci con il sale.
2) Nel frattempo, prepara le crespelle versando la pastella poca per volta, in una padellina imburrata.
3) Lava gli spinaci, senza sgocciolarli, salali, mettili in una casseruola con lo scalogno e falli appassire.
4) Infine, spolverizza con la farina rimasta, mescola e frulla con parmigiano, panerone a dadini, origano, sale e pepe e servi i i fagottini agli spinaci.
