1) Comincia a preparare i fagottini con polpettine alla menta mettendo in una terrina il pane ben strizzato, la carne, l'uovo, il parmigiano e un trito preparato con l'aglio e la menta; sala, pepa, mescola bene e forma delle polpettine grandi come una noce.
2) Affetta sottilmente le melanzane nel senso della lunghezza, scottale in acqua bollente, asciugale e sovrapponi le fette a 2 a 2; appoggiavi le polpettine e chiudile a fagottino con stecchini di legno.
3) Falle dorare 2 minuti per parte in 2 cucchiai d'olio insaporito con metà basilico; aggiungi il vino, sala, pepa, copri e stufa per 15 minuti.
4) Servi i fagottini con polpettine alla menta con i pomodori a dadini conditi con 2 cucchiai d'olio, sale, pepe e il basilico rimasto tritato.
