1) Passa grossolanamente al mixer la farina, 80 g di burro a pezzi, la scorza d'arancia, il tuorlo con 2 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale. Finisci di lavorare il composto a mano, forma una palla, avvolgila di pellicola e falla riposare.
2) Monda i broccoli, dividili a cimette e lessali. Tieni qualche cimetta da parte e frulla le altre con l'uovo, la panna, la ricotta, il grana e un pizzico di pepe.
3) Stendi la pasta e foderaci 4 stampini per tartellette imburrati con il burro rimasto e infarinati; riempili con la crema di broccoli, cospargili con i pinoli e guarnisci con le cimette tenute da parte. Cuoci in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
Il vino giusto Il Grillo è una delle uve del Marsala che, vinificata in purezza, dà un bianco secco di buon corpo perfetto per questo piatto.
