1) Massaggia i dadi di carne con sale, pepe e un filo di olio. Inserisci in ogni dado 2 bastoncini in modo parallelo.
2) Snocciola le prugne, avvolgile ognuna in 1/2 fetta di pancetta. Infila una prugna su ogni stecchino, ce ne saranno due su ogni spiedino doppio, e la foglia di salvia.
3) Metti sul fuoco una padella antiaderente, appoggia gli spiedini sul fondo ben caldo e falli tostare 1 minuto e 1/2 per parte, se necessario cuoci ancora 1 minuto, spruzzali di sherry, fiammeggia e togli dal fuoco.
4) Dividi a metà i dadi di carne in modo da separare i doppi spiedini e mostrare il filetto al sangue.
5) Servi subito gli spiedini di manzo e prugne accompagnandoli con del sale e un macinata di pepe.
