1) Sbuccia il sedano rapa, taglialo a grossi tocchetti e lessalo in abbondante acqua salata. Frullane metà e tieni il resto da parte.
2) Incorpora al frullato la ricotta, le uova, il parmigiano, poi sala e pepa. Imburra uno stampo a cassetta antiaderente da 750 ml e versa il composto, alternandolo a fettine del sedano rapa tenuto da parte. Cuoci in forno a 180° a bagnomaria per circa 30-40 minuti.
3) Taglia la pera a dadini e rosolala nel burro rimasto con un pizzico di sale e pepe e qualche fogliolina di prezzemolo. Grattugia lo sbrinz e scioglilo con il latte a fuoco dolce: stempera la maizena in poco latte, uniscila al formaggio fuso e lascia sobbollire qualche minuto, sempre mescolando.
4) Togli lo sformato di sedano rapa dal forno, affetta e servilo assieme alla dadolata di pere e alla fonduta di sbrinz.
