1) Stacca le foglie della verza e scottale in acqua bollente salata per pochi istanti: sgocciolale, falle asciugare, tieni da parte quelle esterne e trita quelle più interne.
2) Trita lo scalogno e soffriggilo con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale fino a quando comincia a imbiondire. Unisci le foglie interne della verza tritate e lascia cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.
3) Lavora la ricotta con l'uovo, la mortadella tritata, la verza stufata e 30 g di grana; regola di sale e pepa. Imburra 4 stampini monoporzione e foderali con le foglie di verza intere tenute da parte; riempi con il composto di ricotta, completa con il grana rimasto e qualche fiocchetto di burro, quindi ripiega un po' le foglie sulla superficie e spolverizza con il timo.
4) Inforna a 180° per 15-20 minuti in modalità ventilata.
