1) In una ciotola mescola il preparato per seitan, la farina di ceci, il lievito alimentare, i cipollotti e l'aglio puliti tritati, la paprica affumicata e il pepe. In una brocca miscela 1,5 dl d'acqua e la shoyu. Versali sugli ingredienti secchi e lavora 10-15 minuti: l'impasto deve risultare elastico. Se fosse troppo compatto unisci poca acqua.
2) Dai all'impasto la forma di un polpettone e avvolgilo ben stretto in una garza. Cuoci per 1 ora, in una casseruola sul fornello, con 2 litri di acqua bollente salata, l'aglio, l'alloro, la kombu, il sedano a tocchi, i grani di pepe e il peperoncino. Spegni e fai riposare 20 minuti nel brodo. Scola (puoi usare il brodo filtrato per zuppe o minestre) e fai raffreddare. Affetta il seitan e marinalo per 15 minuti con il succo dell'arancia e del limone, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe.
3) Prepara la caponata. Lava e pulisci le verdure. Taglia a dadini i pomodori, la cipolla, il sedano e la mezza arancia affettata. Mescolali e aggiungi spinacini, capperi e pinoli tostati. Condisci con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Servi con il seitan.
