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Lo scampo con panzanella e granita di rapa rossa è un ottimo secondo a base di pesce e verdure. Si tratta di un piatto colorato, gustoso ed elegante, perfetto da offrire a cena ai propri ospiti.
Molto particolare è sicuramente la granita di rapa rossa, che aggiunge quel tocco di colore e di gusto in più alla ricetta.
1
Per la panzanella: tagliate il pane a dadini e mettetelo a bagno con l'aceto di mele, un mestolino d'acqua, gli aromi tritati, il pomodoro pelato e a dadini, un pizzico di sale e pepe. Fate macerare il mix per 30 minuti, poi strizzatelo molto bene con le mani e trasferitelo in frigo per almeno un'ora.
2
Per la granita di rapa: fate ammollare la gelatina in poca acqua tiepida. Mondate la rapa rossa, riducetela a cubetti e fatela bollire per 30 minuti circa in poca acqua, scolatela e frullatela con la gelatina strizzata. Stendete il succo ottenuto su una piccola teglia e fatelo congelare, quindi tritatelo e trasferite la granita in frigorifero.
3
Per completare: fate bollire 60 g circa di puntarelle in acqua bollente salata con un filo d'olio. Scolatele e frullatele. Pulite gli scampi privandoli della testa e sgusciando il carapace, sistemateli su una teglia rivestita di carta da forno e conditeli con un filo d'olio e un pizzico di sale. Infornate a 140° per 5 minuti. Spennellate ogni piatto con la salsa di puntarelle, quindi adagiatevi sopra uno scampo, una quenelle di panzanella modellata con l'aiuto di 2 cucchiai, un po' di granita di rapa rossa e le puntarelle crude rimaste condite con olio e sale.
