1) Inizia a preparare la frittata per il panino alle olive affettando le cipolle e facendole soffriggere dolcemente per 10 minuti in 2 cucchiai d'olio con 3 foglie di salvia dopo averle salate e pepate.
2) Sbatti energicamente le uova con il formaggio ed un pizzico di sale e di pepe; aggiungi al composto le cipolle appena soffritte e mescola bene.
3) Versa nella stessa padella di cottura delle cipolle altri 2 cucchiai d'olio e cuoci al suo interno la frittata, rovesciandola non appena le uova si saranno rapprese. Per facilitarti il lavoro serviti di un ampio coperchio sul quale ribaltare la frittata per poi farla scivolare nuovamente in padella. Cuocila per altri 2 minuti sollevandola di tanto in tanto per controllare che non si imbrunisca.
4) Taglia il panino alle olive e farciscilo con la frittata appena preparata tagliata a fette.
