1) Per iniziare a preparare la ricetta del Pan co' Santi porta ad ebollizione 1,5 dl di acqua ed unisci i semi di anice. Cuoci per circa un minuto e fai riposare per un altro minuto.
2) Filtra l'acqua e lasciala intiepidire. Ad acqua ancora tiepida sciogli il lievito di birra;
3) Lavora la farina con il lievito sciolto, lo zucchero e lo strutto (o la sugna) tagliato sottile;
4) Durante l'impasto aggiungi le noci tritate, l'uvetta, sale e pepe e continua a lavorare per 10 minuti;
5) Alla fine della lavorazione raccogli l'impasto in una palla e disponilo in una ciotola a lievitare per circa 1 ora coperto da una pellicola;
6) Alla fine della lievitazione procedi ad impastare nuovamente la pasta per sgonfiarla e tagliala ottenendo 12 pagnotte;
7) Disponile in una teglia ben distanti a lievitare per una seconda volta per 30 minuti. E poi cuoci le pagnottelle di Pan co' Santi in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
