La
Worcester (anche Worcestershire) è una
salsa di origine inglese, che prende il nome dalla contea di Worcester. La sua formula è rimasta sempre segreta: si sa, comunque, che comprende scalogno, aglio, aceto di malto, estratto di carne, acciughe, succo di tamarindo e chiodi di garofano.
La
salsa Worcester è abbastanza pungente e serve per rendere piccanti i fondi di cottura e i
sughi di carne, profumare salse, succhi di pomodoro (serviti come aperitivi) e per insaporire
carni fredde.
