1) Leva il nocciolo alle olive e trita la polpa con i capperi ben sgocciolati, il timo e un rametto di rosmarino; diluisci con 6 cucchiai di olio, sala e pepa. Lava i pomodori e tagliali a metà nel senso della lunghezza.
2) Sbuccia gli spicchi d'aglio, dividili a metà e distribuiscili sui pomodori; profumali con i rametti di rosmarino rimasti spezzettati, salali, pepali, condisci con un filo d'olio e cuocili sulla griglia calda per 3-4 minuti o finché la superficie diventa opaca e la buccia comincia a ritirarsi, facendo attenzione che non annerisca.
3) Affetta delicatamente la ricotta e sistemata sui piatti individuali. Taglia il pane in 12 fette, tostale e distribuiscine 3 per ogni porzione.
4) Completa la composizione con i pomodori grigliati, condisci tutto con la salsa alle olive e servi subito.
