1) Pulisci i cipollotti eliminando le radici e un terzo della parte verde poi affettali fini. Trita lo scalogno. Scalda il latte e, appena accenna a bollire, toglilo dal fuoco e lascialo intiepidire.
2) Sbatti le uova in una ciotola con sale, pepe e una grattatina di noce moscata, incorpora il formaggio e aggiungi a poco a poco il latte. Unisci gli scalogni e i cipollotti e distribuisci il mix in 4 stampini individuali ben imburrati.
3) Cuoci i flan a bagnomaria in forno già caldo a 180° C per 25 minuti circa, o finché saranno sodi. Lascia raffreddare i flan fuori dal forno per 15 minuti, poi sformali nei piatti individuali e servili accompagnandoli, se ti piace, con insalata fresca.
