1) Sfoglia il rametto di menta e quelli di prezzemolo, lava le foglie, asciugale tamponandole con carta da cucina e frullale nel mixer con le mandorle, una presa di sale, 6-7 cucchiai d'olio e l'aceto fino a ottenere un pesto omogeneo.
2) Sala leggermente il filetto di tonno, scalda una larga padella antiaderente e cuoci il tonno un paio di minuti circa per lato, girandolo delicatamente con 2 palette, finché tutta la superficie sarà diventata dorata: alla fine, tagliandolo, le fette devono avere una cornice di polpa chiara di un cm circa e il cuore ancora rosso.
3) Togli il filetto dal fuoco, avvolgilo in un doppio foglio d'alluminio e lascialo riposare per 5 minuti. Taglia infine il tonno a fette dello spessore di circa un dito e servile subito accompagnate con il pesto preparato.
