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Per chi ama i sapori intensi del pesce, lo stoccafisso all'anconitana con patate e pomodori è una certezza. Spruzzato di vino bianco e cucinato con gli aromi, conserva gelosamente il suo sapore naturale
Per chi ama i sapori intensi del pesce, lo stoccafisso all'anconitana con patate e pomodori è una certezza. Spruzzato di vino bianco e cucinato con gli aromi, conserva gelosamente il suo sapore naturale
Lo stoccafisso all'anconitana è una delle più antiche ricette della tradizione gastronomica marchigiana, strettamente legato alla storia della città marinara e riconosciuto come Prodotto agroalimentare tradizionale italiano (Pat). Lo stoccafisso è ammollato e poi cotto a lungo con patate e pomodori. Da provare anche lo stoccafisso accomodato alla genovese e lo stoccafisso all'abruzzese.
Il merluzzo pescato nei mari del Nord viene fatto essiccare senza l'aggiunta di sale, in questo modo si conserva a lungo, mantenendo inalterato il suo sapore. Prima di cucinarlo, lo stoccafisso va battuto per ammorbidire le fibra della polpa, poi va ammollato in acqua ben fredda per reidratarlo, cambiando l'acqua ogni 2-3 ore anche per 2-3 giorni. Queste semplici operazioni renderanno la polpa molto morbida e non stopposa.
1
Riducete lo stoccafisso a pezzi di circa 10 cm, eliminate le lische e le spine e mettetelo ancora in ammollo per un paio d'ore.
2
Raschiate la carota, pulite il sedano e il prezzemolo, spellate l'aglio e tritateli fini con gli aghi di rosmarino. Pelate i pomodori e tagliateli a filetti.
3
Sbucciate anche le patate e tagliatele a grossi spicchi.
4
Irrorate di olio in una teglia dai bordi alti e sistematevi un primo strato di stoccafisso.
5
Cospargete con metà del trito preparato, salate, pepate e distribuitevi sopra metà del pomodoro e il burro a fiocchetti. Fate un secondo strato con i pezzi di pesce, cospargeteli con un filo d'olio, il trito rimasto e i filetti di pomodoro restanti.
6
Coprite il tutto con gli spicchi di patate, poi bagnate con il vino e il latte freddo. Mettete il recipiente su fuoco vivo, portate a ebollizione e cuocete per 30- 45 minuti; quindi coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per circa 2 ore, togliendo il coperchio nell'ultima mezz'ora e senza mai mescolare.
7
A cottura ultimata levate il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per almeno 30 minuti. Distribuite nei piatti prima le patate e poi lo stoccafisso, irrorando il tutto con l'intingolo di cottura.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
