Orate al forno con capperi e limone,la preparazione
Pulite 4 piccole orate (200 g l'una) e praticate nella polpa alcuni tagli profondi, obliqui e incrociati; insaporite i pesci inserendo nei tagli un trito preparato con foglioline di finocchietto selvatico, prezzemolo, capperi dissalati e scorza di limone non trattato.
Sistemate le orate su una placca foderata con carta da forno e irroratele con un filo di olio; cuocete nel forno caldo a 200° per 15 minuti circa. Servite i pesci accompagnandoli con qualche cucchiaiata di salsa ai cetrioli di Buonassisi e foglioline di insalata verde. Completate, se vi piace, con spicchietti di limone e qualche altro cappero intero.
