Dopo aver sfilettato l'orata, con una molletta apposita o una pinzetta asportate le eventuali spine rimaste. Per ricavare un solo filetto, incidete profondamente il pesce dalle branchie alla coda, lungo il ventre, poi staccate la lisca dalla polpa, incidetela un cm sopra la coda e staccatela con la testa. Usate l'apposito coltello.
Le varianti dell'orata con crema di cipollotti
Se amate l'orata al forno, potete scegliere tra l'orata al limone, l'orata al forno con agrumi, cucinata con lime, limone e arancia, l'orata gratinata alle cipolle e acciughe. Se volete sperimentare la cottura in crosta di sale, provate l'orata con vino ed erbe aromatiche e l'orata in crosta di patate.
1 Eliminate le radichette e 2/3 della parte verde dei cipollotti. Tagliateli a pezzetti e diponeteli nel mixer con il succo di 1 lime, sale e pepe. Frullate, in modo da ottenere una crema omogenea.
2 Disponete l'orata su più fogli di carta da cucina o su un foglio di carta da forno. Afferrate il pesce per la coda, aiutandoti con un telo, e fate scorrere più volte il pelapatate, premendo con delicatezza, dalla coda alla testa dell'orata: in questo modo le squame non schizzeranno e verranno via facilmente.
3 Eliminate anche le branchie, aiutandovi con le forbici. Sciacquatela sotto acqua fredda, asciugatela e fate 3-4 tagli paralleli sui fianchi del pesce con un coltello affilato, in modo che cuocia uniformemente. Infilate nei tagli i rametti di timo e disponete nella pancia del pesce la crema di cipollotti.
4 Foderate la placca con carta da forno bagnata, strizzata e unta con un filo d'olio. Posizionate il lime rimasto, tagliato a fettine sottili, sulla placca, aggiungete l'orata, irrorate il fondo della placca con il vino bianco e coprite con alluminio. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti.
