1) Trita in maniera piuttosto fine il prezzemolo, poi spremi il limone e filtrane il succo. Continua a realizzare una perfetta sogliola alla mugnaia eliminando la pelle del pesce, sciacquandola sotto acqua fredda corrente e asciugandola.
2) Sala i pesci, passali nella farina e friggili in una padella capiente con il burro chiarificato, per circa 2-3 minuti per lato.
3) Una volta cotte le sogliole, sistemale nei piatti individuali e tienile calde in forno a 80°.
4) Pulisci la padella usata e mettici il il burro: scaldalo a fiamma bassa e, quando è nocciola, versalo sulle sogliole insieme al succo di limone e al prezzemolo tritato.
5) Gusta ben caldi i tuoi filetti di sogliola alla mugnaia.
