1) Trita uno scalogno, mettilo in un piatto fondo con 3 cucchiai di olio, un pezzetto di peperoncino tritato, sale e un cucchiaio di foglie di timo.
2) Unisci 250 g di filetti di sgombro freschissimi e lascia marinare per mezz'ora. Sgocciola il pesce, passalo in padella per 3 minuti, trasferiscilo su un piatto resistente al calore e passalo in forno a 200° per 10 minuti.
3) Pulisci e affetta 500 g di porcini piccoli, condiscili con un filo di olio, 80 g di gherigli di noce tritati, poco sale, sistemali sul pesce e irrora con 2 cucchiai della marinata. Servi subito.
