1) Sala il filetto di branzino, lascialo riposare 10 minuti in frigorifero, sciacqualo, asciugalo bene e rimettilo in frigo.
2) Taglia a pezzetti i pomodori, salali, aggiungi l'erba cipollina tagliuzzata e un filo d'olio. Affetta finemente il cipollotto e condiscilo con qualche goccia di aceto e sale. Emulsiona il succo di del limone con 1 cucchiaio e mezzo di colatura di alici, 4 cucchiai d'olio e pepe. Affetta sottilmente il cetriolo.
3) Taglia a fette sottili il filetto di branzino. Alterna il pesce e il cetriolo affettati nel piatto da poratata formando una corona.
4) Posiziona al centro i pomodorini, i germogli e il cipollotto e condisci il pesce con la citronnette preparata.
