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Crostoni rustici, ma gourmand, con carpaccio di pesce e panna acida ai lamponi. Per conquistare amici e familiari a un brunch o un pranzo all'aperto
Il carpaccio di pesce, come il pesce crudo in generale, va trattato con mille accorgimenti: sushi, tartare o pesce azzurro marinato devono essere "abbattuti” prima di essere serviti, cioè portati a una temperatura inferiore a -20° per almeno 24 ore. Questo procedimento è obbligatorio per eliminare parassiti, come l'Anisakis, che potrebbero nuocere gravemente al nostro organismo.
La tecnica domestica
Se avete acquistato pesce crudo non abbattuto, potete usare un abbattitore domestico oppure riporlo in freezer a -18° per almeno 96 ore. Lasciate poi scongelare il pesce in frigorifero prima di servirlo.
1 Spennellate le fette di pane con poco olio e tostatele in padella o sotto il grill del forno, poi strofinatele delicatamente con l'aglio sbucciato.
2 In una ciotola schiacciate 8 lamponi con una forchetta, bagnandoli con l'aceto; unite la panna acida, un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato; mescolate brevemente, in modo da ottenere un effetto marmorizzato.
3 Distribuite la panna acida sui crostoni, quindi adagiatevi le fettine di carpaccio. Completate con qualche stelo ancora di erba cipollina, con i lamponi rimasti spezzettati con le dita, un filo di olio e una macinata di pepe.
