1) Suddividete il filetto di tonno in 4 piatti piani. Conditelo con il succo del limone emulsionato con 4 cucchiai d'olio e fatelo marinare in frigo per circa 30 minuti.
2) Pelate la bottarga e tagliatela a lamelle sottilissime. Sciacquate ripetutamente i capperi sotto l'acqua corrente, asciugateli con carta da cucina e tritateli finemente.
3) Togliete il tonno dal frigo, distribuite i capperi tritati e qualche fogliolina di menta; suddividete al centro di ogni piatto la bottarga affettata, condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e servite.
