1) Frulla 150 g di lamponi con mezzo cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di acqua, passali al setaccio per eliminare i semi. Versa la purea ottenuta in una casseruola e falla sobbollire per 2 minuti continuando a mescolarla.
2) Fuori dal fuoco incorpora mezzo cucchiaio di aceto balsamico e mezzo cucchiaio di aceto di vino bianco. Lascia raffreddare.
3) Versa 3 quarti della salsa in un bicchiere, disponi sui piatti individuali qualche foglia di insalata e 3 fette di pesce spada affumicato, condisci con un filo d'olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e qualche goccia della salsa rimasta.
4) Servi con la salsa a parte.
