1) La ricetta del brodetto ricco con crostoni di pane inizia con la pulizia dei pesci (scorfano, palombo, triglie, cappone, pescatrice, pagello, merluzzetti). Sotto abbondante acqua fredda eviscera i pesci e squamali. Togli lische e teste e poni il pesce pulito in un vassoio. Prendi gli scarti del pesce e lasciali cuocere in una pentola assieme alla carota, ad una cipolla, al sedano e all'alloro. Pepa e copri con abbondante acqua. Dopo aver fatto sobbollire per circa 30 minuti, passa gli scarti di pesce e le verdure al setaccio e filtra il brodo ottenuto.
2) Prendi la cipolla restante e tritala con aglio e prezzemolo. Fai soffriggere il trito in una pentola con un filo d'olio. Unisci i calamaretti. Aggiusta di sale e di pepe, aggiungi il vino e lascia evaporare a fuoco medio. Aggiungi il pomodoro e, poco dopo, il brodo del pesce, mescolando. Quando il brodo inizia a bollire, versa i pesci partendo da quelli più polposi. Cuoci per circa 15 minuti a fuoco lento e poi lascia riposare a fuoco spento.
3) Prendi le fette di pane e posizionale al forno con funzione grill. Dopo averle tostate, distribuisci in ogni piatto fette di pane e il brodetto.
