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Una leggera cottura al cartoccio e tanto finocchietto per profumare questi filetti di pesce serviti su un letto di pomodori verdi. Un secondo leggero e gustoso
Presente in tutto il Mediterraneo, il nasello non va confuso con il merluzzo dell'Atlantico, cui assomiglia, ma con cui non è imparentato. Il nasello si pesca tutto l'anno, soprattutto nell'Adriatico. È economico, con sapore delicato e carni tenere e con poche lische.
In cucina
La preparazione più diffusa è lessato in un brodo aromatico, accompagnato da contorni di verdure di sapore non invadente (piselli, zucchine) o in salsa verde.
1
Sgocciolate i pomodori secchi e tritateli grossolanamente con le olive, 2 scorzette di limone e qualche rametto di finocchietto.
2
Lavate i filetti di nasello, asciugateli, eliminate con una pinzetta le eventuali lische residue e spennellateli con un filo d'olio mescolato con la paprica, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Quindi cospargeteli in superficie con il pesto preparato facendolo aderire bene.
3
Affettate i limoni e distribuiteli al centro di 4 fogli di carta da forno. Aggiungete qualche rametto di finocchietto, posateci sopra i filetti di nasello, cospargete con altro finocchietto e sigillate i cartocci. Infornateli a 200° per circa 6-8 minuti, secondo lo spessore del filetto. Aprite i cartocci davanti ai vostri ospiti e condite i filetti con un filo d'olio extravergine e finocchietto fresco.
