Il
merluzzo è un grosso
pesce di mare della famiglia dei Gadidi che vive soprattutto nell’Atlantico settentrionale. Ha carni bianche, tenere e molto apprezzate. Il corpo è allungato e può raggiungere una lunghezza massima di 180 cm;ha colorazione brunogrigia sul dorso e quasi bianca sul ventre.
In Italia si trova in commercio fresco, a tranci e a filetti, oppure surgelato. Il merluzzo seccato e salato prende il nome di
baccalà; quello solamente seccato viene chiamato
stoccafisso. Il merluzzo si mangia lessato, al forno, in padella, alla griglia e in umido.
