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Il verde delle zucchine e della scarola si addice alla gentilezza del branzino. Aglio e capperi aggiungo una nota sapida per un secondo leggero da di gusto
I capperi sono i boccioli di una pianta tipicamente mediterranea, che predilige luoghi caldi e asciutti. I frutti sono raccolti a mano dalla fine della primavera e per tutta l'estate. Trattati con sale marino per perdere l'acqua di vegetazione, sono selezionati in base al calibro (da 4 a 15 mm) e confezionati al sale o in salamoia. Una volta aperto il vasetto, si conservano per 4-5 mesi.
I più rinomati
Molto rinomati sono quelli provenienti dalla Sicilia e dalle sue isole, come i capperi delle Eolie Dop, di Salina (presidio Slow Food) e di Pantelleria Igp.
1
Dissalate i capperi: sciacquateli sotto l'acqua fredda e poi immergeteli in acqua tiepida per 10 minuti. Tagliate le zucchine sottilissime. Spezzate le foglie di scarola, lavatele e asciugatele. Spellate e schiacciate lo spicchio d'aglio.
2
Foderate la placca con un foglio di carta da forno bagnato, strizzato e unto con un filo di olio. Adagiate i filetti ben spinati e regolate di sale e pepe. Copriteli con le fette di zucchina, salate, pepate e irrorate con un filo di olio, quindi cuocete a 180° per 10
minuti.
3
In una padella scaldate aglio, scarola e capperi strizzati. Salate, pepate e cuocete con il coperchio per 10 minuti unendo, se serve, poca acqua calda. Eliminate l'aglio e irrorate con poco olio. Distribuite il pesce e la scarola nei piatti e servite.
