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La cottura leggera racchiude il ricco buoquet del vino e della pancetta su un pesce d'acqua dolce, preservandone la delicatezza, ma regalando un sorprendente secondo piatto
Autoctono del Trentino, dove vive da migliaia di anni, il salmerino alpino è un salmonide presente nelle acque fredde e incontaminate dei laghetti montani d'alta quota. attualmente anche allevato con successo.
Carni pregiate
Ha carni pregiate, magre e asciutte, dal gusto delicato di acqua dolce. Si trova anche in versione affumicato.
1 Sciacquate i salmerini sotto acqua fresca corrente ed eliminate le branchie se ancora presenti. Asciugateli con carta da cucina e insaporiteli internamente con una presa di sale e una macinata di pepe.
2 Tritate finemente la pancetta con le erbe aromatiche e suddividete il composto nei salmerini.
3 Trasferite i pesci su 4 fogli di carta da forno, cospargeteli con il burro a fiocchetti, unite il vino e chiudete la carta in modo da ottenere 4 cartocci. Cuoceteli in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
