VOTA
Un guazzetto al sapore piccante di sardella è il condimento per questi tenerissimi e gustosi calamari, da servire con le mandorle. Foglioline di dolcezza profumano il piatto
Un condimento verace, tipico del Sud, la sardella si fa in Calabria, con bianchetti, (qui proposti fritti in insalata) peperoncino dolce o piccante, sale e aromi, come i semi di finocchio. Da quando è stata vietata la pesca dei minuti pesciolini (il novellame), la sardella è preparata con il pesce ghiaccio.
La salsa, chiamata anche caviale di Calabria, si spalma sui crostini o sul pane a fette, condisce primi piatti, si aggiunge ai guazzetti di pesce, alla frittata o si usa per completare pizze e focacce.
1 Pulite i calamari, togliendo dalle sacche la parte cartilaginosa e svuotandoli. Privateli degli occhi, tagliandoli con le forbici e dell'eventuale becco al centro dei tentacoli. Lavateli con cura dentro e fuori e tagliateli a striscioline.
2 Fate rosolare l'aglio sbucciato e tritato in una padella con un filo di olio, unite i calamari e saltateli a fuoco vivo. Irrorateli con 100 ml di vino bianco e fate evaporare.
3 Proseguite la cottura per altri 5 minuti e completate con la sardella, mescolando. Spolverizzate con le foglie di maggiorana, il prezzemolo tritato grossolanamente e le lamelle di mandorle, tostate a parte in un padellino senza condimento. Servite il sauté, se vi piace, con fette di pane casareccio tostate.
Ricetta di Monica Sartoni Cesari, foto di Francesca Moscheni
