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Insaporiti nelle cipolle rosse, i piccoli molluschi sono profumati con maggiorana e accompagnati con cipolline borettane. Un secondo light, ma saporito
Molluschi comuni nei nostri mari, i moscardini si acquistano nostrani o importati dopo essere stati pescati nell'Atlantico orientale. Il moscardino bianco, più piccolo e meno saporito di quello mischiato, è meno profumato.
In cucina
Nel sugo per la pasta, nel risotto, in umido o in insalata appena bolliti, sono adatti anche alla frittura, soprattutto i più piccoli, sia in pastella sia appena infarinati.
1 Pulite i moscardini, sciacquateli. Sbucciate e tritate finemente le cipolle rosse, poi trasferitele in un tegame con 2 cucchiai d'olio e fatele rosolare finché cominciano ad appassire. Aggiungete i moscardini, 2 rametti di maggiorana, sale e fate rosolare per 2-3 minuti.
2 Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e aggiungete 1 bicchiere d'acqua; lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
3 Nel frattempo, fate rosolare in un tegame le cipolle bianche con poco olio; appena cominciano ad appassire, aggiungete l'aceto e lo zucchero, coprite e fate cuocere per circa 10 minuti.
4 Quando le cipolle saranno diventate lucide, trasferitele con il fondo di cottura nel tegame con i moscardini. Proseguite la cottura per 20 minuti; spegnete e profumate con altra maggiorana.
