VOTA
Un secondo leggero, ricco di verdure e piacevolmente piccantino, Prezzemolo e menta aggiungono una ventata di freschezza
Simili al polpo, sono molluschi più piccoli, riconoscibili per l'unica fila di ventose che mostrano e un peso medio di circa 300 g. Presenti in tutto il Mediterraneo, sono di due specie, il bianco e il muschiato, di colore grigio-bruno. Interessante anche il moscardino molto piccolo, quello novello, chiamato "fragolino”.
In cucina
Si prestano a molte preparazioni: nel risotto, nelle zuppe di mare, in umido con verdure. I più piccoli sono ottimi in frittura o in insalata (fatti bollire per 5-10' e conditi con succo di limone, olio e prezzemolo).
1 Dissalate bene i capperi sotto acqua corrente. Pulite e lavate ortaggi e limone. Versate in una capace pentola abbondante acqua, il vino, i datterini rossi e gialli, la cipolla a spicchi, le carote a grosse rondelle, 2 fette spesse di limone, la testa d'aglio privata della base e delle bucce, 1 peperoncino, il prezzemolo e i capperi.
2 Portate a ebollizione, salate poco, aggiungete i moscardini e cuocete per 30 minuti. Scolate molluschi e ortaggi, sistemateli su piatto da portata e profumate con le foglie di menta.
3 Filtrate il brodo e fatelo ridurre a fuoco alto in modo da ottenerne una tazza. Poi mescolatelo con il peperoncino rimasto a rondelle e un po' d'olio. Condite i moscardini con la riduzione, qualche goccia di limone e ancora olio a piacere.
