1) Inizia a lessare il polpo per circa 35 minuti in 2 litri d'acqua con il vino, la cipolla a quarti, l'alloro e il mazzetto aromatico.
2) Trascorso questo tempo, continua a realizzare l’insalata tiepida di polpo lasciandolo intiepidire nel liquido di cottura, poi scolalo e taglialo a pezzetti.
3) Taglia a fette i finocchi e mettili ad insaporire in padella con 3 cucchiai d'olio per circa 5 minuti. Aggiungi poi il miele, l'aceto e la salsa di soia e aggiusta di sale e pepe.
4) Ora copri e stufa per 15 minuti. Non appena è cotto, frulla il finocchietto con un decilitro d'olio extravergine, sale e pepe.
5) Sistema i finocchi nei piatti individuali, adagia il polpo su di essi e condisci con finocchietto frullato. Gusta l’insalata tiepida di polpo come ottimo secondo piatto.
