1) Immergete il polpo in una pentola con 2 l di acqua fredda e l'aceto bianco, portate a ebollizione e proseguite la cottura per circa 20 minuti; poi togliete dal fuoco, salate e lasciate raffreddare.
2) Scolate il polpo dall'acqua di cottura, eliminate la pelle e tagliatelo a tocchetti; trasferiteli in una ciotola, condite con la paprica, l'origano, i filetti di acciuga a pezzetti, l'aceto di Xeres e 6 cucchiai d'olio.
3) Tagliate il pane a quadrotti e fateli tostare in una padella antiaderente senza grassi, fino a quando diventano dorati e croccanti. Aggiungete il pane al polpo condito, mescolate, unite il prezzemolo e il basilico tagliati grossolanamente, i peperoncini tagliati a rondelle, salate, pepate e servite subito.
