Per questa ricetta occorrono moscardini piuttosto piccoli che cuociono velocemente e si possono lasciare interi: così, saranno anche più decorativi. Per velocizzare la preparazione, acquistateli già puliti o chiedete al pescivendolo di eseguire l'operazione.
1 Pulite, se necessario, e lavate i moscardini. Metteteli in un tegame, con un filino d'olio, coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora, finché rilasciano l'acqua. Togliete il coperchio e lasciate sobbollire finché questo liquido è in gran parte evaporato. Irrorate con 4 cucchiai di olio e fate rosolare a fiamma viva per circa 5 minuti.
2 Levate dal fuoco, trasferite i moscardini in una terrina, irrorate con il succo dei limoni, mescolate, regolate se occorre di sale e pepate. Lasciate raffreddare, poi passate in frigorifero per 5-6 ore.
3 Cuocete l'orzo in abbondante acqua salata per 20-25 minuti. Scolatelo ancora leggermente al dente e conditelo in una terrina con 2 cucchiai di olio. Pepate e fate riposare per 10 minuti.
4 Lavate nel frattempo i pomodori e tagliateli a dadini. Uniteli ai moscardini con una manciata di foglie di basilico. Mescolate e servite con l'orzo, a piacere porzionato nei piatti con l'aiuto di uno stampino.
