1) La ricetta delle capesante in caponata inizia con la preparazione delle verdure. Prendi tutte le verdure e tagliale a dadini, in piatti separati per tipologia. Prendi l’uvetta e mettila a bagno in acqua calda. Salta i peperoni con un po’ di olio e il sale, a fiamma alta; aggiungi il pepe e uno spicchio di aglio. Lascia cuocere per 10 minuti.
2) Prendi le zucchine e il sedano e lasciali cuocere in un’altra padella per circa 10 minuti. Ancora, in una terza padella, fai rosolare le melanzane. Metti da parte le verdure e lascia cuocere in padella la cipolla, fino a quando non è ben rosolata.
3) Prendi lo zucchero e lascia che si sciolga in una padella antiaderente. Unisci 3 cucchiai di aceto, i pinoli, l’uvetta ben strizzata e i capperi. Lascia cuocere, bagnando con 2 cucchiai di aceto balsamico durante la cottura. Aggiungi le verdure e lascia cuocere per altri 5 minuti circa. Aggiungi sale e pepe e poni in una ciotola.
4) In un mixer trita le erbe aromatiche, facendo insaporire sul fuoco vivo gli aromi nell’olio bollente. Aggiungi le capesante, fai cuocere 2 minuti per lato. Aggiungi sale e pepe. Impiatta con la caponata e servi.
Le capesante sono molluschi che si trovano nei nostri mari durante tutto l’anno. Tuttavia i mesi consigliati per la pesca sono il periodo che da maggio arriva fino alla fine di agosto.
