1) Per realizzare la ricetta della millefoglie di peperoni e tonno fresco innanzitutto fai arrostire 2 peperoni quadrati gialli e 2 peperoni quadrati rossi in forno già caldo a 220° o sulla fiamma, avvolgili in carta di alluminio (o infilali in un sacchetto), lasciali intiepidire, spellali con cura, elimina semi e filamenti e dividili a falde.
2) Scalda pochissimo olio in una larga padella antiaderente e facci rosolare le fettine rettangolari molto sottili di tonno fresco, da entrambe le parti, badando a non farle colorire. Irrorale con i 3 cucchiai di vino bianco e un poco di succo di limone, alza la fiamma e fai evaporare; regola di sale, insaporisci con il pepe e leva la padella dal fuoco.
3) Prepara la salsa. Lava le acciughe per dissalarle, diliscale e frullale con i capperi e l'aceto fino a ottenere un composto cremoso; aggiungi il tonno sott'olio e frulla ancora. Passa i tuorli al setaccio, raccoglili in una ciotola, versa a filo 5 cucchiai di olio extravergine sbattendo con una frusta, poi unisci la salsa di tonno e acciughe e completa con una macinata di pepe. Mescola bene gli ingredienti e unisci il prezzemolo e un poco di brodo, in modo da ottenere una salsa cremosa ma non troppo densa.
4) Sistema sui piatti singoli una falda di peperone giallo, spalmala leggermente con un poco di salsa, metti sopra una fettina di tonno, sovrapponi una fetta di peperone rosso e prosegui allo stesso modo alternando gli strati di tonno, di peperone e di salsa. Termina con una fetta di peperone lucidata con un filo d'olio di oliva extravergine. Guarnisci con qualche foglia di insalata e servi la millefoglie di peperoni e tonno fresco.
