Filetti di gallinella con olive e capperi

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Superlativi filetti di pesce dal gusto deciso, rafforzato dal condimento e profumato con vino e limone

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Conosciuta anche come pesce capone, la gallinella ha pregiate carni bianche, indicate per preparazioni in umido, zuppe, brodetti o al cartoccio, decisamente gustosa anche a filetti. Da evitare, invece, la cottura alla griglia, perché la polpa magra si asciugherebbe troppo. Non è un pesce di allevamento, ma selvaggio; si acquista anche congelato perché pescato per lo più nell'Oceano atlantico.

Le varianti dei filetti di gallinella con olive e capperi

I filetti di gallinella si accompagnano anche con finocchi e mele al forno, diventano il ripieno di ravioli con gamberi e vongole e di tortellini con consommé. Nei primi piatti condiscono le fettucce con ragù. Il pesce intero è perfetto per la gallinella all'acqua pazza con cipolle rosse.

Come preparare i filetti di gallinella con olive e capperi

Fate appassire i cipollotti affettati con 2-3 cucchiai d'olio in una padella, unite i filetti di gallinella, infarinati, cuoceteli 2 minuti per parte e sgocciolateli. Unite al fondo di cottura il succo di limone, il vino bianco e il brodo di pesce e fate addensare per 4-5 minuti.

Aggiungete le olive e i capperi dissalati, mescolate e riunite i filetti di pesce; regolate di sale e profumate con una macinata di pepe. Proseguite la cottura per 2 minuti, girando i filetti almeno una volta, e servite.