1) Trita lo scalogno e soffriggilo in un filo di olio; unisci l'indivia e il radicchio tagliati a striscioline e falli appassire.
2) Togli le verdure dal fuoco, insaporisci con un po' di zenzero grattugiato e una manciatina di foglie di timo, quindi unisci anche le code di mazzancolle, salate e pepate.
3) Scalda il forno a 200°. Infarina il piano da lavoro, stendi la pasta e distribuisci sopra il ripieno, lasciando libero un bordo di circa 3-4 cm tutt'intorno.
4) Arrotola la pasta su un lato lungo, trasferiscila su una placca, irrora con un filo di olio e cuoci nel forno per 25 minuti.
5) Servi lo strudel di mazzancolle, indivia e radicchio.
