Gratin d’astice con salsa Nantua

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Un secondo piatto sontuoso, riservato alle grandi occasioni. È servito con una salsa francese che profuma di gamberi ed esalta il delicato sapore della polpa di astice

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Tra i crostacei più prelibati, come l'aragosta, l'astice ha una polpa morbida e saporita, dal gusto delicato. Si acquista intero rigorosamente vivo, oppure si compera surgelato, intero o già tagliato a metà. Per conoscere come pulirlo potete leggere qui, mentre qui vi raccontiamo i trucchi per una cottura perfetta.

Le varianti del gratin di astice con salsa Nantua

Per rimanere in tema, l'astice gratinato è insaporito con Parmigiano, l'astice gratinato è servito con verdure; dai sentori aromatici l'astice in salsa cremosa di zenzero; se volete usarlo per condire un primo piatto, provatelo sul risotto con funghi porcini, nelle reginette alla catalana e nei maltagliati con fagioli.

Come prepararet il gratin d'astice con salsa Nantua

Preparate la salsa Nantua: fate fondere 20 g di burro, unite 15 g di farina mescolando, 2 dl di latte e fate addensare, salate e pepate. Rosolate 2 cipolle tritate in abbondante burro con 2 rametti di timo, 2 di prezzemolo, 1 foglia d'alloro; sfumate con 1 dl di vino bianco e 1 cucchiaio di Cognac.

Aggiungete 12 gamberi, cuoceteli per 10 minuti e metteteli da parte. Filtrate il fondo di cottura, versatelo nella besciamella e fate ridurre. Unite 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro e 2 dl di panna. Sgusciate i gamberi, uniteli alla salsa, cuocete per 2 minuti, frullate la salsa, salate e pepate.

Pulite e lessate i broccoletti. Scaldate 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva con 1/2 spicchio di aglio e mezzo peperoncino, insaporite i broccoletti con la salsina preparata e salate.

Incidete gli astici sul dorso. Frullate il pancarrè senza crosta con mezzo spicchio d'aglio, una manciata di foglie di prezzemolo, una scorzetta di limone non trattato, sale e pepe. Distribuite la farcia nell'incisione praticata negli astici, aggiungete qualche fiocchetto di burro e passate in forno caldo a 200° per 10 minuti. Portate gli astici a tavola, divideteli a metà, divideteli in 4 piatti, guarnite con i broccoletti e la salsa Nantua; servite.