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L’unione tra spezie e frutta rimanda subito alla raffinata cucina indiana. L’interpretazione elegante rende questi crostacei perfetti per un menu di festa
Come raccontiamo nel nostro articolo sul curry, l’ingrediente che caratterizza questa ricetta di gamberoni non è una singola varietà ma una vera e propria miscela di spezie. Tipico della cucina indiana, dove si chiama più propriamente masala, con differenze più o meno significative è diffuso dall’Africa al Giappone.
Il curry in commercio essere dolce (detto “mild”) o piccante (“hot”). Tra le componenti, in genere non mancano mai zenzero, curcuma, aglio, cipolla, pepe e peperoncino (soprattutto nelle versioni “hot”), ma anche cannella, coriandolo, noce moscata e chiodi di garofano, oltre a qualità meno conosciute come il fieno greco o il pepe di Cayenna. Provatelo in un grande classico: i bocconcini di pollo al curry, di cui potete approfondire anche la ricetta base con tecniche e trucchi.
1 Sgusciate i gamberoni, privateli del filetto nero sotto al dorso e sciacquateli rapidamente in acqua fredda corrente.
2 Rosolate i gamberoni per 1 minuto in una padella con un filo di olio. Levateli e teneteli da parte. Fate rosolare nella stessa padella per 5 minuti lo scalogno tritato e la mela sbucciata, pulita tagliata a dadini piccolissimi. Aggiungete il curry, mescolate e fate tostare per qualche istante, poi unite 4-5 cucchiai di brodo e cuocete, mescolando, finché le mele si sfaldano e il sughetto si addensa, per ottenere una crema.
3 Aggiungete nuovamente i gamberoni nella padella. Unite lo yogurt, regolate di sale e pepe ed eventualmente spolverizzate con ancora un po' di curry. Scaldate il tutto a fuoco molto dolce per un altro minuto circa. Servite i gamberoni ben caldi, se vi piace accompagnati con riso Basmati lessato o pilaf.
